La révolution numérique de la restauration franchit un nouveau cap avec Deliveroo qui étend progressivement son service de livraison 24 heures sur 24 dans plusieurs grandes villes françaises. Cette initiative marque un tournant dans les habitudes de consommation alimentaire des Français et répond à une demande croissante de flexibilité. Depuis son arrivée en France en 2015, la plateforme n'a cessé de transformer le paysage de la restauration et du commerce de proximité, générant 6,3 milliards d'euros de chiffre d'affaires et soutenant plus de 11 000 emplois indirects et induits par an.
Les villes françaises qui bénéficient du service Deliveroo 24h/24
L'expansion territoriale de Deliveroo vers un service continu ne se fait pas uniformément sur l'ensemble du territoire français. La plateforme privilégie une approche progressive en ciblant d'abord les zones où la demande nocturne justifie une organisation logistique complexe. Présente aujourd'hui dans plus de 8 000 communes et comptant plus de 95 000 établissements partenaires depuis sa création, la société adapte son déploiement en fonction des spécificités locales et des opportunités économiques.
Paris et sa petite couronne : pionnières du service nocturne
Paris s'impose naturellement comme la première ville à bénéficier du service de livraison 24h/24, lancé dès le 9 octobre en partenariat avec une centaine de restaurants. Cette initiative répond à plusieurs enjeux simultanés pour la capitale. D'une part, elle vise à soutenir les 5 000 restaurants partenaires parisiens face à la baisse d'activité consécutive au manque de touristes et aux restrictions sanitaires qui ont marqué la période récente. D'autre part, elle capitalise sur le rythme urbain intense de la métropole où les besoins alimentaires ne s'arrêtent jamais complètement. La capitale française concentre une population active aux horaires décalés, des travailleurs de nuit, des étudiants et des noctambules qui constituent une clientèle naturelle pour ce type de service. Pour encourager l'adoption de cette nouveauté, Deliveroo propose son abonnement Plus à 1 euro par mois au lieu de 10,99 euros jusqu'à la fin de l'année, offrant la livraison gratuite pour les commandes dépassant 12 euros. Les nouveaux utilisateurs bénéficient également d'une promotion de livraison offerte pendant deux semaines. Cette stratégie tarifaire agressive témoigne de la volonté de la plateforme de créer rapidement une habitude de consommation nocturne.
Lyon, Marseille et Toulouse : l'extension progressive vers les métropoles régionales
Au-delà de Paris, l'expansion du service continu touche progressivement les principales métropoles régionales. Marseille figure parmi les villes connaissant la progression la plus marquée des commandes, particulièrement en zones touristiques sur la côte Méditerranéenne. Cette dynamique s'explique par l'afflux touristique et par des habitudes de vie méridionales où les horaires de repas s'étirent naturellement plus tard dans la soirée. Bordeaux affiche également une forte augmentation des commandes, notamment dans les zones proches de la côte Atlantique comme Bayonne-Anglet-Biarritz et La Rochelle. Montpellier complète ce tableau des villes à forte croissance. Lyon, qui a vu l'arrivée de Deliveroo dès octobre 2015 lors de la première vague d'expansion après Paris, bénéficie logiquement de cette évolution vers des horaires étendus. L'extension géographique de Deliveroo ne se limite pas aux grandes métropoles puisque la plateforme continue de s'implanter dans des villes moyennes comme Nevers, Dinard et Bourges, démontrant une volonté de maillage territorial même si le service 24h/24 reste pour l'instant concentré sur les plus grands bassins de population.
Comment la livraison nocturne transforme les habitudes alimentaires des Français
La disponibilité permanente de la restauration à domicile modifie profondément le rapport des Français à l'alimentation et aux repas. Cette transformation discrète mais profonde s'inscrit dans une évolution plus large des modes de vie où la flexibilité et l'instantanéité deviennent des normes. La digitalisation du secteur de la restauration, accélérée notamment pendant la crise du Covid-19, a préparé le terrain pour cette nouvelle étape où les horaires traditionnels des repas perdent progressivement leur rigidité.
Les nouveaux rythmes de vie et la demande de restauration après minuit
L'essor de la livraison nocturne répond à une réalité sociologique contemporaine où les rythmes de vie se sont considérablement diversifiés. Les horaires de travail atypiques se multiplient dans de nombreux secteurs, des services hospitaliers aux centres d'appels internationaux, en passant par les métiers du spectacle et de la sécurité. Ces professionnels terminent souvent leur journée bien après minuit et recherchent naturellement des options de restauration compatibles avec leurs contraintes horaires. Les étudiants constituent un autre segment important de cette clientèle nocturne, particulièrement pendant les périodes d'examens où les révisions tardives génèrent des besoins alimentaires en dehors des heures habituelles. Au-delà de ces profils professionnels ou estudiantins, les changements culturels dans les pratiques de loisirs expliquent également cette demande. Les sorties nocturnes, qu'elles soient festives ou simplement liées à des activités culturelles, créent des moments où l'envie de manger surgit sans que les options traditionnelles soient disponibles. L'augmentation de 10 pour cent des commandes en extérieur, principalement dans les parcs, illustre cette nouvelle façon de consommer où le repas n'est plus nécessairement associé au domicile ou au restaurant mais peut être apprécié dans des espaces publics à des heures variées.
Les profils de consommateurs qui commandent en horaires atypiques
Les utilisateurs du service de livraison 24h/24 présentent des profils variés mais partagent certaines caractéristiques communes. La familiarité avec les outils numériques constitue un prérequis évident puisque ces commandes passent exclusivement par l'application mobile ou le site internet. Les données montrent que pour chaque emploi direct créé chez Deliveroo, 69 emplois indirects et induits sont générés, illustrant l'ampleur de l'écosystème économique que ces nouveaux comportements alimentent. Les zones touristiques connaissent une dynamique particulière avec une forte augmentation des commandes sur les côtes Atlantique et Méditerranéenne. Les vacanciers adoptent des rythmes différents de leur quotidien habituel et profitent de cette flexibilité pour manger à des heures décalées sans contrainte. Cette clientèle touristique contribue significativement au développement du service dans des villes comme Marseille, Montpellier ou l'ensemble Bayonne-Anglet-Biarritz. Les urbains actifs constituent le cœur de cible traditionnel mais leur utilisation s'intensifie aux heures tardives pour des raisons pratiques liées à des emplois du temps chargés ou simplement par commodité après une longue journée de travail.
Les contraintes logistiques et humaines du service de livraison continu
Proposer un service de livraison fonctionnant sans interruption soulève des défis considérables tant sur le plan organisationnel qu'humain. La transformation numérique du secteur de la restauration et du commerce de proximité, dans laquelle Deliveroo joue un rôle central depuis 2015, atteint ici un niveau de complexité supérieur. L'étude menée par Xerfi Specific confirme l'impact économique majeur de la plateforme avec 6,3 milliards d'euros de chiffre d'affaires générés depuis son lancement et un soutien à plus de 11 000 emplois indirects et induits annuellement.
L'organisation des équipes de livreurs sur des créneaux de nuit
Le passage d'un service diurne à une disponibilité permanente nécessite une refonte complète de l'organisation des équipes de livreurs. De 1 100 livreurs en 2015, Deliveroo compte désormais plus de 15 000 coursiers en France, et le service nocturne exige une planification particulièrement rigoureuse. Les créneaux de nuit présentent des spécificités importantes par rapport aux heures de pointe habituelles du déjeuner et du dîner. La densité des commandes est naturellement plus faible mais leur répartition géographique peut être plus dispersée, ce qui influence les temps de trajet et l'efficacité des tournées. Les livreurs travaillant la nuit font face à des conditions particulières avec une circulation automobile réduite qui facilite les déplacements mais aussi une visibilité moindre et des questions de sécurité accrues. Le recrutement de coursiers acceptant ces horaires atypiques représente un enjeu majeur, d'autant que la législation du travail impose des contraintes spécifiques pour le travail de nuit. La rémunération doit souvent être ajustée pour compenser la pénibilité de ces horaires et attirer suffisamment de candidats. La gestion des ressources humaines doit également prendre en compte les variations saisonnières, particulièrement marquées dans les zones touristiques où l'activité connaît des pics importants pendant les périodes de vacances.
Les restaurateurs partenaires et l'adaptation de leur production 24 heures sur 24
Pour que le service de livraison nocturne soit viable, il faut évidemment que des restaurants acceptent de maintenir leur production en dehors des horaires traditionnels. Sur les 5 000 restaurants partenaires à Paris et les 15 000 établissements collaborant avec Deliveroo en France, seule une fraction accepte de participer à l'expérience du service continu. Cette décision représente un investissement important pour les restaurateurs qui doivent adapter leur organisation interne, gérer des équipes en horaires décalés et assurer un approvisionnement constant. Les grandes chaînes comme Burger King, arrivées sur la plateforme en 2018, disposent d'une structure plus adaptée à ce type de fonctionnement continu grâce à des processus standardisés et des volumes de production permettant de rentabiliser l'ouverture nocturne. Les restaurants indépendants font face à des contraintes plus importantes mais peuvent voir dans cette opportunité un moyen de maximiser l'utilisation de leurs infrastructures et de générer du chiffre d'affaires additionnel. Depuis 2015, Deliveroo a soutenu 4,8 milliards d'euros de chiffre d'affaires pour ses restaurants et commerces partenaires entre 2015 et 2024. La diversification vers les commerces de bouche amorcée en 2020 élargit les possibilités de l'offre nocturne au-delà de la restauration traditionnelle. Les cuisines partagées, dont Deliveroo dispose de cinq établissements, offrent une alternative intéressante en mutualisant les infrastructures et en permettant à plusieurs marques de produire depuis un même lieu optimisé pour la livraison. Cette expansion vers un service 24h/24, pilotée notamment par Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France, symbolise l'aboutissement d'une décennie de transformation du secteur de la restauration où la plateforme est passée de 3 millions d'euros de chiffre d'affaires avec 600 établissements à plus de 800 millions d'euros avec 44 500 partenaires.
